Le café le plus cher au monde : le Black Ivory
Il existe des cafés exceptionnels du fait de leur rareté. C’est le cas du Black Ivory. Il est de ce fait très cher, et même bien plus cher que le « Kopi Luwak « ou « café civette ».
Désormais, le café le plus cher du monde est bien celui que l’on récolte dans les excréments d’éléphants : le Black Ivory.
Un café préparé par des éléphants…
Curieusement, il n’existe qu’un seul endroit au monde où le Black Ivory est récolté. Ce café a été créé il y a dix ans dans la province rurale reculée de Surin, en Thaïlande et est fabriqué dans le cadre d’un processus très particulier.
Les cerises de café sont naturellement affinées par des éléphants thaïlandais.
Le processus d’affinage des cerises de café par les éléphants
L'étape nécessaire d'ingestion des cerises par les pachydermes
Il s’agit de cerises d’arabica exclusivement. Elles sont cueillies sur les hauteurs jusqu’à 1500m d’altitude.
La fabrication de ce café peut paraître étrange car elles passent par un processus inédit : les cerises de café sont préalablement ingérées par des éléphants.
Elles sont ensuite récupérées dans leurs bouses avant d'être traitées comme des fèves normales pour obtenir le produit fini.
Les cerises sont mélangées à la nourriture
Les fruits du café sont apportés à des familles qui s’occupent d’éléphants. Les cerises sont mélangées à la nourriture préférée des éléphants. Ce peut être du riz, des bananes et d’autres fruits, du bambou, du tamarin…
Les éléphants sont des herbivores et peuvent ingérer jusqu’à 200 kg de plantes par jour. Mais le problème est qu’ils ne digèrent que 40 % de ce qu'ils mangent.
Cette diversité d’aliments permet d’assurer que l’éléphant apprécie sa nourriture et qu’il en tire un bénéficie nutritionnel.
Surtout, chaque éléphant en fonction de son goût, comme les humains fait finalement sa propre recette.
La transformation des cerises de café par un processus de digestion incomplète
Une fois commencé, le processus de digestion peut prendre entre 12 et 72 heures selon la quantité de nourriture déjà présente dans l'estomac de l'éléphant.
Lorsqu’ils sont expulsés dans les déjections de l’éléphant, les grains de café intacts ont tout de même subi quelques transformations dans le transit du pachyderme. Pourtant lorsqu’ils sont récupérés dans les excréments, ils paraissent intacts.
Le traitement des grains de café Black Ivory
Les cerises recueillies dans les bouses d'éléphants sont ensuite rassemblées et il est fait appel à des étudiants pour la suite du traitement des cerises : laver et faire sécher les cerises au soleil.
Ces derniers sont très bien payés par les propriétaires d’éléphants, près de 10 fois plus que pour récolter du café dans les plantations de culture du café. Ces revenus ont un impact véritablement positif sur la vie de la population locale.
La sélection et la torréfaction du café
Une fois les grains de café vert séchés jusqu'à un certain pourcentage d'humidité, les cerises sont ensuite décortiquées et triées à la machine puis à la main pour les défauts physiques et la taille.
Seules les plus grosses tailles sont choisies pour assurer une torréfaction uniforme.
Ensuite, les fèves sont torréfiées par des maîtres torréfacteurs puis soigneusement conditionnées pour garantir au Black Ivory sa fraîcheur avant d’être moulu. Les grains en grains sont enfin expédiés dans les hôtels les plus luxueux à travers le monde.
Une certaine quantité est conservée disponible directement sur le site blackivorycoffee.com. Vous pourriez ainsi vous aussi, que vous soyez amateur ou curieux, tester ce café remarquable.
Le prix de la rareté du Black Ivory
Ce café particulier est rare et produit en toute petite quantité. Il a donc un prix exceptionnel. Il est mis en vente aux alentours de 2000€ le kilo, soit près de 600 € la tasse expresso.
Ce prix se justifie par le fait qu’il faut environ 33 kilogrammes de cerises de café pour produire un seul kilogramme de Black Ivory.
Similaire au Black Ivory, le café Kopi Luwak est un café célèbre provenant d’Indonésie. Il est aussi différent car on ne le récolte pas sur les arbres caféiers mais dans les excréments du petit animal appelé civette.
Il est très cher, environ 200 à 400 euros le kilogramme, soit 70 € la tasse.
Les saveurs de ce café d’exception
Si vous avez l’occasion de le goûter ce grand cru, vous constaterez que sa tasse révèle des notes aromatiques de chocolat, de cacao, d'épices notamment de tabac et de cuir, ainsi que des arômes d'herbe et de cerise rouge.
Le Black Ivory est constitué à 100 % d’arabica thaï. Il contient tout au plus 1% de caféine. Du point de vue gustatif, il est dépourvu d'amertume est délicat. Il est presque semblable à du thé dans sa complexité.
Bien que la dégustation d’un bon café soit une affaire de goût, nous pensons que cette tasse de café sera la plus originale que vous ayez jamais goûtée.