Vous connaissez sûrement le terme “moka”, que ce soit pour désigner une cafetière ou un délicieux café au lait chocolaté. Mais saviez-vous que le café moka est avant tout une variété de café qui nous vient tout droit des terres fascinantes d’Éthiopie ? Un café qui ne fait pas que réchauffer nos matins, mais qui porte en lui toute une histoire, un parfum d’aventure et un goût inimitable. Dans cet article, on vous emmène découvrir ce trésor éthiopien, de sa culture ancestrale à la tasse fumante qui vous attend peut-être déjà sur votre table. Allez, attrapez votre tasse, on vous dit tout sur le café moka.
L’origine du Moka
Le terme moka (s’écrit aussi mocha ou Mokka) tire son origine d’un port du Yémen où le commerce du café a commencé.
Les cultures du moka sont essentiellement réparties sur les régions de Sidamo, Kaffa, Wallaga et Harrar.
Bien qu’elles proviennent toutes du même pays, toutes ces variétés peuvent donner des résultats très différents au niveau gustatif.
Quelle est la différence entre le moka et le café ?
Le moka est la variété de café qui provient d’un seul type de caféier et qui est à l’origine de l’espèce coffea arabica. Le moka est parfois employé comme un synonyme de café.
Tandis que le café est en fait, la graine de l’arbre appelé caféier. Cette graine est récoltée, elle sera traitée comme un café nature ou un café lavé, nous vous expliquons cette distinction juste après. Puis les grains sont torréfiés et vous obtenez le café tel que vous le connaissez lorsque vous l’achetez. Ces grains de café peuvent être entiers ou moulus selon vos préférences.
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Café nature ou café lavé ?
Cette distinction provient de la manière dont le café est traité après récolte et avant la torréfaction.
Café nature
Le café moka éthiopien se distingue par sa méthode de traitement dite “nature”. Les grains de café sont séchés directement au soleil, encore entourés de leur pulpe. Ce procédé préserve les arômes fruités et intensifie les saveurs. Le résultat : un café au goût unique, riche et complexe, qui ravit les amateurs de sensations authentiques.
Café lavé
À l’inverse, le café lavé subit un processus où la pulpe est retirée avant séchage. Cette méthode offre un goût plus pur et délicat, mettant en avant l’acidité naturelle du moka. Plus frais et léger, ce café est apprécié pour sa finesse en bouche, parfait pour ceux qui aiment les saveurs douces et élégantes.
L’origine du Moka
Le terme moka (s’écrit aussi mocha ou Mokka) tire son origine d’un port du Yémen où le commerce du café a commencé.
Les cultures du moka sont essentiellement réparties sur les régions de Sidamo, Kaffa, Wallaga et Harrar.
Bien qu’elles proviennent toutes du même pays, toutes ces variétés peuvent donner des résultats très différents au niveau gustatif.
Quelle est la différence entre le moka et le café ?
Le moka est la variété de café qui provient d’un seul type de caféier et qui est à l’origine de l’espèce coffea arabica. Le moka est parfois employé comme un synonyme de café.
Tandis que le café est en fait, la graine de l’arbre appelé caféier. Cette graine est récoltée, elle sera traitée comme un café nature ou un café lavé, nous vous expliquons cette distinction juste après. Puis les grains sont torréfiés et vous obtenez le café tel que vous le connaissez lorsque vous l’achetez. Ces grains de café peuvent être entiers ou moulus selon vos préférences.
Quels sont les meilleurs mokas du monde ?
Ici, nous vous présentons sept mokas, parmi les plus prestigieux. Le Yirgacheffe est réputé pour ses notes florales délicates. Le Sidamo, lui, dévoile des arômes fruités et complexes. Le Harrar offre des saveurs chocolatées et épicées. Le Guji séduit par sa douceur et ses touches d’agrumes. Le Limmu, plus rare, est équilibré et vif. Le Lekempti surprend par ses nuances sauvages et exotiques. Enfin, le Djimmah est apprécié pour son caractère corsé et intense.
Café SIDAMO
Il s’agit d’un Moka de référence en Ethiopie, l’un des plus recherchés. Un café que les Ethiopiens sont très fiers de proposer, auquel ils apportent le plaus grand soin. C’est un café lavé
Certains professionnels du café, torréfacteurs et amateurs avertis avouent une préférence pour ce grand Arabica particulièrement aromatique et fruité.
C’est un café acidulé très typique, les spécialistes y décèlent des notes d’abricot.
Ce Moka fait partie des meilleurs cafés du monde, fin délicat et d’une grande noblesse.
Vous l’apprécierez tout particulièrement.
Café HARRAR
Le café Harar bénéficie également d’une excellente réputation. Parmi les amateurs de café nombreux sont les inconditionnels de ce moka.
C’est le café le plus proche du café sauvage d’origine (le café de Rimbaud). Il est considéré comme le meilleur des 3 grands des hauts plateaux.
Ce café a du corps, c’est à dire qu’il est corsé et parfumé, acidulé et présente de doux arômes délicats
Il s’agit d’un café nature (selon la méthode sèche).
Café YRGA SCHEFFE
Ce café bénédicie comme le Sidamo des meilleurs conditions de traitement.
Ce grand Arabica est préparé selon la méthode humide. C’est un café lavé.
Il y a dans ce grand cru un parfum de fruits secs, ourlé d’élégance. Son attaque est franche, mais conserve durant toute la dégustation une extrême douceur.
Il présente un bouquet exceptionnel, très riche et très parfumé, aromatique et acidulé. Il est très apprécié des amateurs de moka.
Café LIMU
C’est un Moka considéré comme exceptionnel. Il est plus doux et plus léger que le Moka Sidamo.
Il provient de la province de Kaffa, du village de Limu. C’est un café lavé, bénéficiant également de soins attentifs.
Il présente des arômes délicats et subtils. C’est un café acidulé typique.
CaféLEKEMPTI
Ce café nature est originaire de la région de Wallagga. Les fèves dont de forme allongée. Il développe des notes fruitées et épicées.
C’est un café de caractère alliant force et arômes très développés avec des notes fruitées et épicées.
Il présente un corps généreux. C’est un café corsé et acidulé.
Café DJIMMAH
Le café moka Djimmah est un café nature cultivé dans la région de Jimma située dans l’Ouest de l’Ethiopie.
Ce moka d’Ethiopie est un café au corps modéré présentant très peu d’acidité. Rond et chaleureux, il offre un nez boisé et rappelle en bouche les fruits à coque et la nature d’automne.
Ce Moka se distingue des autres Arabicas d’Ethiopie par ses arômes minéraux et de noix, fin en bouche et très apprécié de certains amateurs. Il a du corps, très parfumé et acidulé.
Café GEBEBEH
Le Moka “Gebebeh” d’Ethiopie est considéré comme le suprême des mokas selon de nombreux spécialistes.
Provenant des massifs montagneux de l’Est de l’Ethiopie et cultivé sur des hauts plateaux à une altitude proche des 1 500 m. Ce Moka est rare.
C’est un café subtil et raffiné à l’élégance acidulée propre à la plupart des Mokas.
Celui-ci développe un corps de bonne présence sans être corsé, que complètent de fins arômes. Suave et équilibré, ce café procure une sensation de douceur à la dégustation avec des parfums typiques développés.
Café de dégustation, dont l’élégance s’associe parfaitement à la gastronomie : en finale d’un repas ou à l’heure du coffee-time accompagné de quelques mignardises bienvenues.
Au final, le café moka se démarque comme l’un des arabicas les plus savoureux, offrant une palette de saveurs qui envoûte les sens. Chaque tasse est un petit trésor venu d’Éthiopie, parfait pour ceux qui recherchent une expérience caféinée riche et authentique. Un plaisir à savourer sans modération !
