Qu'est ce que la torréfaction ?

La torréfaction du café est une étape des plus importantes dans son processus de fabrication. Elle correspond à la manière dont le café est cuit, et influe sur la saveur et la qualité du produit final.
Afin d’avoir un maximum d’arômes, de parfums, et de goût, il est préférable de cuire les grains longtemps à feu doux, comme autrefois.

Concernant la torréfaction industrielle : C’est la torréfaction la plus utilisée. Elle permet de baisser les coûts au maximum, souvent au détriment du goût et de la qualité.
Elle est souvent utilisée pour les cafés d’entrée de gamme ainsi que pour la grande majorité des cafés que l’on trouve en grandes et moyennes surfaces. Elle consiste à faire cuire les grains entre 4 et 10 minutes à 300 ou 700°C.
Cette torréfaction permet de gagner du temps et donc d’augmenter le rendement.
Cependant au-delà de 230°C les arômes se volatilisent : le café produit perd 60% de ses arômes ! Par exemple, Nespresso réalise sa torréfaction à 400°C.

Concernant la torréfaction artisanale : C’est cette méthode que Ma Box Café utilise pour préparer vos cafés et vous procurer un café de grande qualité !
Elle nécessite un savoir-faire particulier du maître torréfacteur, qui utilise son expérience pour déterminer la cuisson parfaite des grains de café.
Même si la cuisson demande plus de temps, cette étape est indispensable pour obtenir un café de qualité.
 
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