Vous avez découvert un café de la maison MATTINATA, 90% Arabica et 10% Robusta, juste équilibre entre force et subtilité. Un café idéal le matin, que l'on appréciera également en expresso. De belles notes sauvages et épicées avec des parfums de pain grillé.

 

Vous avez également découvert un café du Brésil. Cerrado définit une région naturelle unique en Amérique de sud de par sa végétation fermée et dense. Elle s’étend entre la forêt amazonienne et Sao Polo. Ce milieu ombragé permet une maturation lente des cerises, ce qui fait du café LINDA un des meilleurs cafés natures au monde.

L’éparchage a cru (séparation des fèves du fruit), donne au café LINDA un caractère expressif tout en gardant la douceur légendaire des cafés brésiliens.

Le café LINDA est racé et généreux avec de belles notes de praline et de frangipane.

 

Conseil du maitre torréfacteur : une photo de copacabana beach, le dernier hit salsa du moment en fond sonore, se faire couler un bel expresso et se laisser gagner…

Vous avez découvert un Café de Chine SIMAO province du Yunnan. La perle noire d'Asie. Ce café 100% Arabica est un petit cru qui deviendra grand ! Très parfumé avec une jolie note d'épices et d'agrumes finement acidulées.

 

Les missionnaires français, arrivés au Yunnan à la fin du XIX e siècle pour convertir les populations locales au catholiscisme, auraient introduit en tout premier le café, cultivé déjà au Yémen depuis le XVe siècle, dans cette province chinoise tout entière dévouée au thé.

 

Le café au Yunnan a une histoire centenaire. A l'époque, il était cultivé à toute petite échelle par les minorités ethniques Wa et Lahu pouer lezur propre consommation. Laissez-vous séduire par ce café venu d'ailleurs... Attaque puissante en bouche, sa tasse vous étonnera par sa saveur intense, teintée de notes d'agrumes finement acidulées.

 

 

Vous avez également découvert un café mélange maison SAINT GERMAIN .Café charnu et fruité, le Brésil apporte de la gourmandise avec ses notes d'amande tout en soulignant les notes de fruits rouges du Kenya. La torréfaction Italienne délivre en fin de bouche une note de caramel brun élégante.

 

Un mélange 100 % arabica très apprécié. Populaire, c'est le préféré des étudiants branchés qui s'encanaillent après les cours. A une autre époque il aurait pu être le café habituel de Cézanne, Picasso et Braque, alors étudiants des Beaux-Arts voisins.

 

Le compagnon idéal pour vos pauses conviviales.

 

Vous avez découvert un café mélange maison SEATTLE. Blend 100% Arabicas généreux et sans acidité. Conçu pour la préparation de café longo ou latte. Une tasse délicate aux notes de frangipane, cacao et de noisette légèrement caramélisée.

 

Composé de 3 grands crus arabicas d’Amérique centrale et de 2 perles d’Afrique, ce café gourmand et harmonieux ne manque pas de générosité. Armé d’une belle longueur en bouche, il développe des notes de noisette, de frangipane et de cacao qui lui permettent de toujours être à son avantage quel que soit votre mode de préparation (filtre, expresso, piston…) et la façon que vous choisirez pour l’accommoder.  

 

Un corps équilibré, aucune acidité, pas d’amertume, le mélange parfait pour les amoureux du café long. Il reste également la base idéale pour vous essayer à toutes les fantaisies à base de lait et autres gourmandises.

 

Idée de préparation : à 17h un double expresso bien serré directement dans un demi mug de lait bien chaud avec un éclat de sucre de canne, un pêché mignon.

 

 

Vous avez également découvert un café du Brésil OTIMO pur BAHIA. Arabica dénué d’acidité. Suave et léger, il révèle des notes de fruits jaunes et de noisette sauvage.

 

En portugais brésilien Otimo signifie "Optimum" ! Bahia, a été et reste la porte du Brésil, ouverte sur le monde. Haut lieu de culture, le brassage ethnique des populations amérindiennes, européennes et africaines est à l’origine de l’explosion économique actuelle du pays. Bahia s’imposera naturellement comme le berceau de la culture caféière moderne.

 

Deux grandes innovations imposent aujourd’hui le café de Bahia parmi les meilleurs du Brésil. Un mixte unique de variétés botaniques permet aux plantations de s’épanouir sur un sol sablonneux de faible altitude baigné par un soleil constant. Après une cueillette manuelle, les cerises sont lavées, triées et dépulpées avec soin, avant d’être séchées au soleil durant 2 à 3 semaines sur des « Terreios ».

 

Les grains sont constamment mélangés et chaque nuit protégés des baisses de températures par de grands pans de toile. Cette méthode très originale offre un café au goût exceptionnel.

 

Notre café Otimo pur Bahia est dénué d’acidité. Suave et léger, il révèle des notes de fruits jaunes et de noisette sauvage.

 

Note du maitre torréfacteur : Pourquoi la force ne laisserait-elle pas la place à la douceur ! Une entrée dans l’univers de la concentration d’arômes qui se cachent sous une mousse claire et onctueuse.

 

Vous avez découvert un café d’Ethiopie DJIMMAH pur Kaffa. Le plus corsé des Mokas avec ses notes sauvages relevées d'épices. Réveil corsé garanti, avis aux amateurs de sensations fortes.

Goûtez ce café et plongez dans la folle ambiance des cafés parisiens de l’entre deux-guerres. Pour la première fois dans la vieille Europe, L'Afrique présente un visage de savoir-faire et d'élégance au travers de l'engouement des parisiens pour cette boisson qui va devenir quotidienne.

Ce café nature (non-lavé) d'Ethiopie est produit dans la région de Kaffa, berceau de la caféiculture moderne. 100% Moka, il s'impose comme la référence du café africain. Aujourd'hui, le djimmah est un ingredient essentiel du concentré de café, utilisé par les meilleurs pâtissiers. Nous avons toujours plaisir à le retrouver dans un "bon éclair".  

Le conseil du maitre torréfacteur : Une préparation lente à l'ancienne, dite à la chaussette, révèlera toutes les saveurs de ce Moka d'où l'expression populaire 'boire un jus".

 

 

Vous avez également découvert un café du Congo Bord du lac du sud Kivu. Arabica gourmand caractérisé par un corps puissant et vif, qui affiche de belles notes de cèdre et de cacao avec une pointe de vanille en fin de dégustation.

Au Congo, le meilleur café est cultivé dans le nord-est du pays, dans la région du sud Kivu. Le café, de qualité Arabica et Robusta, est produit principalement par de petits cultivateurs et constitue une importante ressource économique pour le pays et ses habitants.

Ce café Congo se caractérise par un corps puissant, vif, qui affiche une belle rondeur et révèle de très belles note de cèdre, d'amande fraîche et de fruits secs. Café très polyvalent, il peut s'apprécier aussi bien en expresso qu'en cafetière filtre.

Vous avez découvert un café du Honduras MISKITO, Un café Honduras arabica traditionnel racé et parfumé, aux notes de pamplemousse et d'épices douces. Une perle noire à la machine expresso comme à la cafetière piston.

 

Honduras, pays roi des cafés de haute montagne, abrite une multitude de petites fermes à café appelées « finca », souvent regroupées en coopérative. La coopérative El Paraiso, l’une des plus anciennes du pays bénéficie d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle produit un café réputé, un grand classique des cafés d’Amérique centrale.

Café puissant à l’attaque franche et au corps charnu, il révèle de belles notes épicées et légèrement fumées. Une très légère acidité lui apporte une touche d’élégance qui fait son caractère.

 

Avis du maitre torréfacteur : j’ai choisis pour ce café une torréfaction soutenue à l’italienne qui renforce encore la puissance de ce café sans lui enlever la richesse de ses arômes.

 

 

Vous avez également découvert un café Italien RISTRETTO. Ce café mélange italien donne une crème dense et soyeuse, une attaque franche, un corps intense légèrement fruité, des notes de noisette fraichement torréfiées. Un socle de Bourbon Jaune , le mariage parfait entre Caturra et Moka et la puissance du Robusta.

 

Tout d’abord un parfum unique se dégage de la tasse ; on ferme les yeux et on est à Rome, en terrasse sur la place Navone.
Ensuite vient la crème riche, soyeuse et gourmande. Pas de grand café en Italie sans une mousse ferme et généreuse !
Enfin, l’explosion des saveurs en bouche. Ce café, à la belle attaque franche et immédiate, dégage des arômes de pain grillé et de noisette fraichement torréfiée. Les connaisseurs remarqueront en fin de bouche la note discrète et très agréable de réglisse.

La torréfaction à l’italienne est pour ce café tout particulièrement soignée ce qui donne une attaque franche et puissante en bouche, sans aucune acidité.

 

Conseils de préparation du maitre torréfacteur : varier les plaisirs.
Café ristretto, 1 cm au fond de la tasse.
Infusions lentes, filtre, idéales pour un réveil tonique.

Vous avez découvert un café du Méxique LUCHADOR pur Veracruz, Arabica d'altitude tout en rondeur à la texture soyeuse qui dégage au nez une délicate odeur de pain grillé. Il révèle à la tasse des arômes dominés par le chocolat et la noix.

 

Le Mexique producteur de café depuis plus de 200 ans, est le pays des petites plantations d’altitude. Les exploitations familiales et un terroir de montagne volcanique sont les garants d’une production de très grande qualité, travaillée avec un soin et un amour du café qui se ressent dans la tasse.

La région de Veracruz est le berceau de la culture du café au Mexique et produit les Cafés dits « spéciaux », qui désignent les meilleurs café d’altitude du pays.

Légèrement boisé, suave et structuré, il révèle de splendides de chocolat et de noix. 

 

Avis du maitre torréfacteur : excellent café de très bon rapport qualité-prix, aussi bon en filtre qu’en expresso 

 

Vous avez également découvert un café de Colombie EXCELSO. Le café colombie arabica le plus consommé en France. L'équilibre par excellence, plebiscité pour sa rondeur et ses notes de figue fraîche et de noisette.

 

La région colombienne de Quindio est située au centre du triangle du Café ; c’est une région de haute montagne, isolée du reste du pays, difficile d’accès et qui a su préserver un authentique art de vivre totalement dédié à la culture d’un café rare et exceptionnel.

Les paysages « cafeteros », petites parcelles de hautbois souvent escarpées démontrent le savoir-faire ancestral et la tradition centenaire qui ont  permis d’adapter la culture de caféiers aux conditions difficiles. Paradoxalement, ces conditions extrêmes (cueillette des cerises rendue périlleuse par le terrain) permettent la production d’un café d’une très grande douceur.

 

Café délicat tout en douceur, fruité et parfaitement équilibré. Le régal de l’amateur de café doux et léger.

 

Le conseil du maitre torréfacteur : Mon café préféré pour la pause de 4 heures.

Vous avez découvert un café de la maison MATTINATA, 90% Arabica et 10% Robusta, juste équilibre entre force et subtilité. Un café idéal le matin, que l'on appréciera également en expresso. De belles notes sauvages et épicées avec des parfums de pain grillé.

 

Vous avez également découvert un café du Brésil. Cerrado définit une région naturelle unique en Amérique de sud de par sa végétation fermée et dense. Elle s’étend entre la forêt amazonienne et Sao Polo. Ce milieu ombragé permet une maturation lente des cerises, ce qui fait du café LINDA un des meilleurs cafés natures au monde.

L’éparchage a cru (séparation des fèves du fruit), donne au café LINDA un caractère expressif tout en gardant la douceur légendaire des cafés brésiliens.

Le café LINDA est racé et généreux avec de belles notes de praline et de frangipane.

 

Conseil du maitre torréfacteur : une photo de copacabana beach, le dernier hit salsa du moment en fond sonore, se faire couler un bel expresso et se laisser gagner…

 

 

Vous avez découvert un café du Honduras arabica traditionnel racé et parfumé, aux notes de pamplemousse et d'épices douces. Une perle noire à la machine expresso comme à la cafetière piston.

Honduras, pays roi des cafés de haute montagne, abrite une multitude de petites fermes à café appelées « finca », souvent regroupées en coopérative. La coopérative El Paraiso, l’une des plus anciennes du pays bénéficie d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle produit un café réputé, un grand classique des cafés d’Amérique centrale.

Café puissant à l’attaque franche et au corps charnu, il révèle de belles notes épicées et légèrement fumées. Une très légère acidité lui apporte une touche d’élégance qui fait son caractère.

Avis du maitre torréfacteur : j’ai choisis pour ce café une torréfaction soutenue à l’italienne qui renforce encore la puissance de ce café sans lui enlever la richesse de ses arômes.

 

Vous avez également découvert un café charnu et fruité, un mélange de la maison SAINT GERMAIN, le Brésil apporte de la gourmandise avec ses notes d'amande tout en soulignant les notes de fruits rouges du Kenya. La torréfaction Italienne délivre en fin de bouche une note de caramel brun élégante.

Un mélange 100 % arabica très apprécié. Populaire, c'est le préféré des étudiants branchés qui s'encanaillent après les cours. A une autre époque il aurait pu être le café habituel de Cézanne, Picasso et Braque, alors étudiants des Beaux-Arts voisins.

Le compagnon idéal pour vos pauses conviviales.

Vous avez découvert un café mélange de la maison Saint Germain. Café charnu et fruité, le Brésil apport de la gourmandise avec ses notes d'amande tout en soulignant les notes de fruits rouges du Kenya. La torréfaction Italienne délivre en fin de bouche une note de caramel brun élégante.

Vous avez également découvert un café venant du Congo au bord du lac sud KIVU. Arabica gourmand caractérisé par un corps puissant et vif, qui affiche de belles notes de cèdre et de cacao avec une pointe de vanille en fin de dégustation.

Vous avez découvert un café venant d'Ethiopie le Djimmah pur KAFFA. Le plus corsé des Mokas avec ses notes sauvages relevées d'épices. Réveil corsé garanti, avis aux amateur de sensations fortes !

Vous avez également découvert un café venant de Chine le SIMAO de la province du YUNNAN. La perle noire d'Asie, ce café 100% Arabica est un petit cru qui deviendra grand ! Très parfumé avec une jolie note d'épices et d'agrumes finement acidulées.

Vous avez découvert un café mélange maison SEATTLE. Ce café est un Blend 100% Arabicas généreux et sans acidité. Conçu pour la préparation de café longo ou latte. Une tasse délicate aux notes de frangipane, cacao et de noisette légèrement caramélisée.

Vous avez également découvert un café du Brésil OTIMO pur Bhaia. Ce café Arabica est dénué d'acidité. Suave et léger, il révèle des notes de fruits jaunes et de noisette sauvage. En portugais brésilien Otimo signifie "Optimum" !